Листерия - кейбір тағамдарда кездесетін бактерия. Тамақтанған кезде ол листериоз деп аталатын инфекцияны тудыруы мүмкін, ол диарея, безгегі, бұлшықеттер мен бас аурулары сияқты белгілерді тудыруы мүмкін; алайда, кейбіреулері листериоздың ауыр және қауіпті жанама әсерлеріне көбірек қауіп төндіруі мүмкін. Нәрестелер, қарт адамдар, жүкті әйелдер мен иммундық жүйесі әлсірегендер осы зиянды бактериялар тудыратын белгілерден жоғары тәуекелге ұшырайды. Листерия қандай тағам түрлерін жұқтыруы мүмкін, оның өсу шарттары туралы хабардар болу маңызды (тоңазытқышта өсіп таралуы, тіпті мұздатылған тағам бактерияларды сақтай алатындығымен ерекшеленеді) және оның алдын алу жолдары азық -түліктердің ластануы, осылайша сіз қауіпсіз боласыз және ауыр инфекциядан аулақ бола аласыз.
Қадамдар
3 бөліктің 1 бөлігі: Ықтимал жұқтырылған тағамдардан бас тарту
Қадам 1. Шикі сүт тағамдарынан бас тартыңыз
Шикі сүт өнімдері, мысалы, сүт немесе ірімшік, супермаркеттер мен фермерлер базарларында көбірек болады. Бұл тағамдардың дәмі жақсы болғанымен, олар Listeria бактерияларының көзі бола алады. Бұл тағамдардан бас тарту бактериялардың жұғу қаупін азайтуға көмектеседі.
- FDA жүргізген зерттеу көрсеткендей, шикі немесе пастерленген емес сүт өнімдерін қолдану пастерленген сүт өнімдеріне қарағанда тағамдық ауруларға (листерия тәрізді бактериялардан) 150 есе және ауруханаға жатқызуға 13 есе ықтимал.
- Сүт немесе ірімшік сияқты сүт өнімдері - сіз жиі кездесетін шикі және пастерленбеген өнімдер. Олар зиянды бактерияларды жоюға көмектесетін пастерлеу процесін өтпеген.
- Листериядан басқа, шикі сүт өнімдерінде сальмонеллалар мен E. Coli бактериялары да болуы мүмкін.
- Тек пастерленген сүт пен ірімшікті қолданыңыз. Шикі сүттен, шикі ірімшіктен немесе жаңа ірімшіктерден аулақ болыңыз, себебі олар листерияның көзі болуы мүмкін.
2 -қадам. Дели мен ет салаттарын тұтынуды шектеңіз
Шикі сүт өнімдері сияқты, Listeria-ның тағы бір кең таралған көзі-бұл ет және алдын ала дайындалған ет салаттары (тауық немесе тунец салаты сияқты). Бұл тағамдарды тұтынуды шектеу немесе оларды дайындау тәсілін өзгерту сізге листериямен жұқтырудың алдын алуға көмектеседі.
- Ет, хот-дог және алдын ала дайындалған ет салаттарында листерия болуы мүмкін, себебі бұл бактериялар суық температурада да өсе алады. Сондай -ақ, азық -түлік дүкенінің тоңазытылған бөлігінде пэттен және басқа да ет таратудан аулақ болыңыз.
- Сонымен қатар, гастрономдық ет әдетте тамақтанар алдында ешқашан қыздырылмайды. Азық -түліктерді 71,1 ° C кем емес температураға дейін қыздыру ғана листерия бактерияларын өлтіруі мүмкін. Егер сіз гастрономды жегіңіз келсе, оны микротолқынды пеште немесе термометр 71,1 ° C (термометр) деп айтқанша табада пісіріңіз.
- Алайда, тунец немесе тауық салаты сияқты заттарды қайта қыздыру қиын, сондықтан бұл тағамдардан мүлдем бас тартқан жөн, әсіресе егер сіз қауіпті топтың мүшесі болсаңыз (мысалы, қарт адам немесе жүкті әйел).
- Егер сіз гастроэнтер немесе хот -дог сияқты азық -түлік сатып алсаңыз, ашылмаған пакеттерді екі аптадан аспайтын уақытқа сақтаңыз, ал ашылған пакеттерді үш күннен бес күнге дейін сақтаңыз.
Қадам 3. Ысталған немесе тоңазытылған теңіз өнімдерінен аулақ болыңыз
Листерияның сирек кездесетін көзі - ысталған және тоңазытылған теңіз өнімдері. Бұл сіздің диетаңызға жиі кірмесе де, локс немесе ысталған форель тәрізді заттар құрамында листерия болуы мүмкін.
- Төмендегілердің кез келгенін көрсететін таңбалауы бар теңіз өнімдерін шектеңіз немесе болдырмаңыз: ысталған, қытырлақ, жаңа стильдегі, локс немесе қытырлақ. Теңіз өнімдерінің бұл түрлері құрамында листерия бар.
- Сіз әдетте балықтың немесе теңіз өнімдерінің бұл түрін азық -түлік дүкенінің тоңазытылған бөлімінен таба аласыз (теңіз сөрелерінің жанында бірнеше рет).
- Есіңізде болсын, консервіленген теңіз өнімдері (консервіленген тунец немесе лосось сияқты) жеуге жарамды және құрамында листерия бактериялары болмайды, себебі ол жоғары температурада өңделеді, онда бактериялар жойылады.
Қадам 4. Қауын туралы ұмытпаңыз
Листерия әдетте жаңа өнімде немесе табылмаса да, қауыннан (канталупа қауыны сияқты) шыққан листерияның бірнеше өршуі болды. Қауын жегенде өте абай болыңыз және санитарлық техниканы қолданыңыз.
- Листерияның қауынға ластануы, әдетте, фермердің және/немесе өңдеуші қондырғының атынан антисанитариялық өңдеу мен сақтау тәжірибесімен байланысты. Бұл тұтас қауынның сырты ғана ластануы мүмкін; алайда, қауынды кескенде, пышақпен қауынның сыртындағы бактерияларды қауынның етіне сүйреп апарасыз.
- Ластанған қауындарды жеуді болдырмау үшін қауынды дайындамас бұрын және дайындағаннан кейін қолыңызды сабынды ыстық сумен 20 секунд бойы жууды ұмытпаңыз.
- Сондай -ақ қауынның сыртын жылы щеткамен сабынды жылы сумен сүртіңіз. Қауынды жақсылап құрғатыңыз, содан кейін кесіңіз және қызмет етіңіз. Өнім щеткасын әр қауыннан кейін немесе қолдану арасында жууды және тазартуды ұмытпаңыз.
- Кесілген қауынды тоңазытқышта ауа өткізбейтін контейнерде жеті күннен аспайтын уақыт сақтаңыз.
3 бөліктің 2 бөлігі: Азықтарды үйде қауіпсіз сақтау және өңдеу
Қадам 1. Тамақтанар алдында қолыңызды жуыңыз
Листерия болуы мүмкін тағам түрлеріне назар аударудан басқа, өзіңізді лас қолмен ластамайтындығыңызға көз жеткізу маңызды. Өзін -өзі жұқтыру қаупін азайту үшін оларды тиісті түрде жуыңыз.
- Қол жуудың ең жақсы әдісі - сабын мен су. Алкогольге негізделген тазартқыш бактерияларды өлтіретініне қарамастан, сабын мен су әрқашан медицина мамандары ұсынған.
- Жылы суды қолданып, қолдарыңыз бен білектеріңізді сабынмен жақсылап көбіктендіріңіз. Саусақтарыңызды, алақандарыңызды және қолдарыңызды кем дегенде 20 секундқа сүртіңіз (ABC -ді айту үшін шамамен уақыт қажет).
- Жақсылап шайыңыз, содан кейін қағаз сүлгімен қолыңызды құрғатыңыз. Қолды кептіру үшін ыдыс -аяқ матасын пайдаланбаңыз, себебі жаңа жуылған қолды қайта ластайтын микробтар мен бактериялар болуы мүмкін.
2 -қадам. «Қолдану» күнін сақтаңыз
Азық -түліктерді «қолдану мерзімінен» бұрын тұтынуға болатынын көрсететін соңғы жаңалықтар болғанымен, бұл туралы медицина мамандары кеңес бермейді. Мерзімі өткен тағамдарды пайдаланбаңыз, себебі бұл өнімдерде басқа зиянды бактериялар арасында листерия болуы мүмкін.
- «Пайдалану мерзімі» барлық оралған тауарларда көрсетілген. Орналасқан жерін табу қиын болуы мүмкін, бірақ бұл ақпаратты табу үшін қаптаманың жоғарғы, төменгі және бүйір жағына қараңыз. Бұл азық -түлік өндірушісі ұсынған күн, бұл тағамның сапасы жоғары болатынын білдіреді.
- Листерия туралы айтатын болсақ, әрқашан барлық тағамдардың «қолдану мерзімі» бойынша жүріңіз, бірақ арнайы гастроном, алдын ала дайындалған салаттар немесе паш, хот-догтар мен ысталған теңіз өнімдеріндегі күндерді іздеңіз.
- «Пайдалану мерзімі» өткен тағамдарды тастаңыз немесе пайдаланбаңыз. Егер сізде иммундық жүйе бұзылған болса, жүкті болсаңыз, қарт болсаңыз немесе жас баланы тамақтандырсаңыз, бұл өте маңызды.
Қадам 3. Ақуызды тоңазытқышта қауіпсіз сақтаңыз
Азық -түлікті тоңазытқышта тиісті түрде және қауіпсіз сақтау маңызды, бұл тағамдардың өзара ластануын болдырмайды және листерия бактерияларының өсуін болдырмайды. Азық -түлікті қайда және қалай сақтайтындығыңызды есте сақтаңыз.
- Листерия - бұл ауыр симптомдар мен жанама әсерлерге байланысты емес, сонымен қатар кейбір тоңазытқыштар орнатуға болатын суық температурада жақсы өсетіндіктен бактериялардың аса қауіпті түрі.
- Бастау үшін тоңазытқыш дұрыс температурада орнатылғанын тексеріңіз. Ол 40 ° F (4.4 ° C) температурада орнатылуы керек. 40 ° F (4.4 ° C) жоғары екі сағаттан артық ұсталған тағамдарды тұтынуға болмайды.
- Азық -түлікті тоңазытқышқа қай жерге қою керектігін есте ұстаған жөн. Шикі ет, құс еті немесе теңіз өнімдері тоңазытқыштың төменгі сөресінде және кез келген жаңа өнімнің астында жабық контейнерде сақталуы керек.
- Тоңазытқыштың есігінде тез бұзылатын тағамдарды (сүт сияқты) сақтамаңыз. Есікті ашып -жабу кезінде температура айтарлықтай өзгереді. Дәмдеуіштер мен сары май сияқты тұрақты заттарды есікке қойыңыз.
- Егер сіз төгілулерді (әсіресе ет өнімдерінен) байқасаңыз, оларды ағартқыш негіздегі тазартқышпен немесе антисептикалық тазалағышпен дереу тазалаңыз.
Қадам 4. Пісіру кезінде көлденең ластанудан аулақ болыңыз
Егер сізде құрамында листерия жоқ тағамдар болса да, егер сіз оларды дайындау мен пісіру кезінде дұрыс пайдаланбасаңыз, сіз тағамды және өзіңізді ластауыңыз мүмкін. Қауіпсіз өңдеу мен дайындау әдістерін қолданғаныңызға сенімді болыңыз.
- Тамақ дайындауды бастау үшін таза пышақтарды, ыдыстарды, табақтар мен кесу тақталарын қолданғаныңызға көз жеткізіңіз. Егер сенімді болмасаңыз, қолданар алдында оларды жуып, тазартыңыз. Сондай -ақ, шикі ет үшін тек бір кескіш тақтаны пайдаланыңыз (бұл үшін түс кодын жасағыңыз келуі мүмкін).
- Барлық етті тиісті температурада пісіріңіз және термометрмен температураны өлшеңіз. Бұл кез келген зиянды бактерияларды жоюға көмектеседі.
- Сиыр еті 71,1 ° C дейін, құс еті 165 ° F (173,9 ° C) дейін, шошқа еті, ветчина мен теңіз өнімдері 145 ° F (62,8 ° C) дейін пісірілуі керек. кастрюльдерді 165 ° F (173,9 ° C) жеткенше қыздыру керек.
- Егер сіз тағамның әр түрлі түрлерінен тұратын бірнеше тағаммен тамақ дайындап жатсаңыз, жаңа, таза және санитарлық тазартылған ас құралдарын, кесу тақталары мен ыдыс -аяқтарды қолданғаныңызға көз жеткізіңіз. Мысалы, шикі тауықты салатты кесу үшін пайдаланатын пышақпен кеспеңіз. Қолдану арасында пышақты жуып, зарарсыздандыру қажет.
5-қадам. Алдымен алдын ала дайындалған немесе дайын тағамдарды жеңіз
Сіз тамақ дайындауға немесе өзіңізді тамақтандыруға дайындалып жатқанда, тоңазытқышта қандай тағамдар бар екенін ойлаңыз. Тағамның ысырап болуы мен бұзылуына жол бермеу үшін алдымен алдын ала дайындалған немесе қалған тағамдарды жеуге тырысыңыз.
- Денсаулық сақтау мамандары алдын ала дайындалған немесе алдын ала дайындалған барлық өнімдерді сатып алғаннан кейін үш-төрт күн ішінде немесе олар дайын болған кезден бастап тұтынуға кеңес береді.
- Осы уақыттан кейін сіз листериоз сияқты тағамдық ауруларды тудыруы мүмкін бүлінген немесе ластанған тағамдарды жеу қаупін арттырасыз.
- Бұл қалдықтарға да қатысты. Олар бастапқыда жасалғаннан кейін үш -төрт күн ішінде тұтынылуы керек. Тоңазытқышта герметикалық қақпағы бар контейнерде сақтаңыз (пластикалық орамамен немесе фольгамен жаппаңыз).
3 бөліктің 3 бөлігі: Кез келген симптомдарды немесе жанама әсерлерді бақылау
Қадам 1. Симптомдарыңызды бақылаңыз
Егер сіз байқаусызда Listeria бактериясымен ластанған тағамды жеп қойсаңыз, сізде әр түрлі белгілер пайда болуы мүмкін. Бұл симптомдарды қадағалау маңызды, сондықтан сіз тиісті көмек ала аласыз.
- Қандай симптомдарды бастан кешірместен бұрын, оларды байқай бастаған уақытқа назар аударыңыз. Сіздің соңғы тамақтанғаныңызға 12 сағат болды ма? Симптомдар тамақтанудан немесе тағамнан кейін 60 минут ішінде пайда болды ма? Листерияның белгілері әдетте ластанған тағамды жегеннен кейін бірнеше күн өткенге дейін пайда болмайды.
- Мүмкін болатын листериоз инфекциясының алғашқы белгілеріне мыналар жатады: қызба, бұлшықет ауруы, диарея және жүрек айнуы. Сізде жалпы GI бұзылуы мүмкін.
- Егер емделмеген болса, Listeria бактериялары сіздің жүйке жүйеңізге де таралуы мүмкін. Белгілерге мыналар жатады: бас ауруы, мойынның қаттылығы, тепе -теңдіктің жоғалуы, шатасу және құрысулар.
- Егер сіз листериямен ластанған тағамды жедім деп ойласаңыз және оның белгілерін сезінсеңіз, симптомдарды, олардың ұзақтығын, басталу күні мен ауырлығын бақылаңыз. Бұл ақпаратты дәрігерге беріңіз.
Қадам 2. Тамақты еске түсіру журналын жасаңыз
Сіз ауруға себеп болған тағамды жедім деп ойласаңыз, қай тағам сізді ауруға шалдықтыратынын анықтауға тырысу қажет. Осылайша сіз оны тастай аласыз немесе басқаларға ескерте аласыз.
- Егер сізде листериоз бар деп ойласаңыз, симптомдар әдетте ластанған тағамды қабылдағаннан кейін бірнеше күннен кейін басталатынын ескеріңіз. Дәл болу үшін сізге бір аптаға жуық уақыт бойы тағамды еске түсіру қажет.
- Өткен аптада есіңізде болатын әр тағам мен тағамды жазып алыңыз. Бұл қиын болады, сондықтан сіз басқалармен бірге тамақтанғаныңызды сұрау сізге тағамды дәл еске түсіруге көмектеседі.
- Мейрамханада жеген кез келген тағамға және листерияға арналған тағамдарға ерекше назар аударыңыз (мысалы, гель, шикі сүт өнімдері немесе хот -догтар).
- Мүмкін болса, сіздің ауруыңызға себеп болуы мүмкін деп ойлайтын тағамдарды жұлдызшаға қойыңыз және оларды бірден тастаңыз.
Қадам 3. Ылғалданған күйде болыңыз
Кез келген ауру кезінде дұрыс ылғалдандыру маңызды. Егер сізде диарея сияқты GI белгілері болса, бұл өте маңызды. Листериоздың одан әрі симптомдарының немесе асқынуының алдын алу үшін жеткілікті сұйықтық ішіңіз.
- Егер сіз әлі дәрігермен сөйлеспеген болсаңыз да, егер сіз листериоздың белгілерін сезініп жатсаңыз, таза, ылғалдандыратын сұйықтықтарды ішуді бастаңыз.
- Күніне кемінде 8 унциялы 8 стакан (шамамен 2 литр) сұйықтықты алуды мақсат етіңіз. Бірақ ауырған кезде сізге 13 стақанға дейін (3 литр) қажет болуы мүмкін. Су, хош иісті су, газдалған су және кофе кофе немесе шай сияқты сұйықтықтарды ұстаңыз.
- Егер сіз сұйықтықты ұстай алмасаңыз, онда сізде сусыздану қаупі жоғары. Егер симптомдар жеткілікті күшті болса, сіздің дәрігер сізге дұрыс ылғалдандыруды қалпына келтіру үшін тамыр ішіне сұйықтық беруі мүмкін.
Қадам 4. Дәрігерге қоңырау шалыңыз
Листерия инфекциясының асқынып кетпеуін қамтамасыз ету үшін дереу дәрігермен сөйлесу және оны көру маңызды. Егер сізде симптомдар болса және сіз жұқтырылған тағамды жеу мүмкін деп ойласаңыз, дереу дәрігерге хабарласыңыз.
- Егер сіз тамақтану журналын жасасаңыз немесе еске түсірсеңіз, оны өзіңізбен бірге дәрігерлік кеңсеге жеткізіңіз. Олар сіздің ауруды тудыруы мүмкін тағамды анықтай алатынын білу үшін оны тексеруге рұқсат етіңіз.
- Листерияның таралуы қоғамдық денсаулық сақтау қызметкерлеріне хабарланады және мұқият бақыланады. Егер сіз қауіпті топта болсаңыз, сіздің қауымдастығыңызда бұл індеттер туралы білу маңызды. Ауруларды бақылау және алдын алу орталықтарының азық -түлік арқылы таралуының онлайн деректер базасын тексеріңіз.
- Симптомдардың тізімін және олардың пайда болуын келтіріңіз. Бұл сіздің дәрігеріңізге аурудың қандай бактериялардың түрін тудыратынын анықтауға көмектеседі.
- Листериоз диагнозын басқа аурулар сияқты нәжіспен емес, қан дақылымен ғана растауға болады. Симптомдардың ауырлығына байланысты мәдениеттер теріс қайтарылғанша сақтық шарасы ретінде антибиотиктерді тағайындауға болады.
- Егер сіз жүкті болсаңыз және сіз листериямен ластанған тағамды жеген боларсыз деп ойласаңыз немесе листериоздың белгілерін сезінсеңіз, дереу емделушіге хабарласыңыз.
Кеңестер
- Listeria бактерияларымен байланысқа түспеудің ең жақсы әдісі - крестті инфекцияның алдын алу.
- Қолданар алдында әрқашан ыдыс -аяқ пен қолды мұқият жуыңыз.
