Ботулизм - бұл адам Clostridium botulinum бактериялары бар тағамды қабылдағаннан кейін жиі пайда болатын ауыр ауру. Үй консервілері мен дұрыс өңделмеген тағамдар бұл өлімге әкелетін бактерияларды жұқтыруы мүмкін. Ботулизм ағзаға жаралар арқылы да енуі мүмкін. Ботулизмнің алдын алудың ең жақсы тәсілі - қауіпсіз тамақ дайындауды қамтамасыз ету және жаралар үшін дереу медициналық көмекке жүгіну.
Қадамдар
3 бөлімнің 1 бөлігі: Ботулизм туралы түсінік
Қадам 1. Ботулизмнің әртүрлі түрлері туралы біліңіз
Ботулизм сирек кездеседі, бірақ ол пайда болған кезде ол жедел медициналық көмек болып саналады. Ботулизм қалай жұқтырылса да, ол сал ауруына, тіпті өлімге әкелуі мүмкін. Оны қалай жұқтыруға болатынын білу - алдын алудың алғашқы қадамы. Ботулизмнің әртүрлі түрлері:
- Азық -түлік ботулизмі бактериялармен ластанған тағамды жегенде пайда болады.
- Жаралар ботулизмі бактериялар ашық жараға енгенде пайда болады, нәтижесінде организм токсиндерді шығара бастайды. Көбінесе бұл лас жағдайда жұмыс жасайтындар үшін немесе есірткі инелерімен бөлісетіндер үшін жиі кездеседі.
- Нәресте ботулизмі нәресте ботулинді бактериялардың спораларын жұтқанда пайда болады, содан кейін олар ішекте өсіп, токсин шығарады.
- Ересек ішек ботулизмі ересек адам ішекте өсетін және токсин шығаратын ботулинді бактериялардың спораларын жұтқанда пайда болады.
- Ботулизм жұқпалы емес; алайда, ластанған тағамды жейтін адамдарда да осындай реакция болады. Бұл кейбір адамдарға оны басқа адамнан «ұстауға болады» деп ойлауға әкелуі мүмкін.
Қадам 2. Қандай түрлердің алдын алуға болатынын біліңіз
Өкінішке орай, ботулизмнің барлық түрлерінің алдын алуға болмайды. Ашық жараға түсетін тағамдық ботулизм мен ботулизмнің алдын алуға болады, бірақ нәрестелер мен ішектің ботулизмі жоқ. Міне, сіз білуіңіз керек:
- Азық -түлікке байланысты ботулизмнің алдын алу үшін алдын ала сақтық шараларын қолдану қажет.
- Ашық жараны дұрыс тазалау және дереу емдеу арқылы жара ботулизмінің алдын алуға болады. Көшедегі дәрі -дәрмектерді инъекция немесе ингаляция арқылы болдырмаңыз.
- Нәресте ботулизмі мен ішек ботулизмі кірде тіршілік ететін бактериялық споралардан туындайды. Сіз үйді қаншалықты таза ұстасаңыз да, балаңызды кірде ойнаудан сақтасаңыз да, бұл споралардың ағзаға енуіне жол бермеу мүмкін емес. Жақсы жаңалық - ботулизм өте сирек кездеседі және оны дер кезінде емдегенде өлімге әкелмейді.
Қадам 3. Ботулизмнің белгілерін біліңіз
Ботулизмнің белгілері ластанған тағамды қолданғаннан кейін алты сағаттан кейін, ал он күннен кейін пайда болуы мүмкін. Ботулизм дер кезінде емделмесе, өлімге әкелуі мүмкін. Егер сізде келесі белгілердің бірі пайда болса және ботулизмге күдіктенсеңіз, дереу дәрігерге қаралыңыз. Ботулизмнің жиі кездесетін белгілері:
- Қосарланған көру, бұлыңғыр көру немесе қабақтың түсуі
- Ұсақ сөйлеу
- Ауызды жұту немесе құрғақтық
- Бұлшықеттің әлсіздігі
Қадам 4. Нәресте ботулизмінің белгілеріне назар аударыңыз
Ботулизмнің көптеген жағдайлары нәрестелерде кездеседі, сондықтан балаңыздың белгілерін бақылау өте маңызды. Егер сіздің нәрестеңізде ботулизм кезінде пайда болатын параличтің келесі белгілерінің кез келгені байқалса, жедел жәрдемге барыңыз:
- Летаргияның пайда болуы
- Тамақтануға болмайды
- Апта сайын жылайды
- Әлсіз қозғалыстар бар
3 бөліктің 2 бөлігі: Фудборн ботулизмінің алдын алу
Қадам 1. Қандай тағамдарда бактериялар болуы мүмкін екенін біліңіз
Ботулизм көбінесе дұрыс сақталмаған немесе өңделмеген тағамды тұтынудан болады. Тамақта бактериялар қашан болуы мүмкін екеніне мысал:
- Тұздықта тұздылығы мен қышқылдығы жоқ, бактерияларды жою үшін тұздалған балық
- Ыстық балық өте жоғары температурада сақталады
- Жемістер мен көкөністер құрамында бактерияларды өлтіретін қышқыл мөлшері жоқ
- Қазіргі стандартты тәжірибеге сәйкес консервіленбеген кез келген консервілер
- Бал өнімдері бір жасқа дейінгі кез келген адамға және иммундық жүйесі қандай да бір түрде бұзылған адамдарға арналған
Қадам 2. Тамақты мұқият дайындаңыз
Сіз тамақ дайындаған сайын, тағамды қауіпсіз және санитарлық тұрғыда дайындауды ұмытпаңыз. Төменде асханалық гигиенаның негізгі ережелері келтірілген, олар әр уақытта орындалуы керек:
- Жемістер мен көкөністерден кірді жуыңыз. Ботулинум бактериялары топырақта болады және оған кірі бар кез келген тағам қауіпті болуы мүмкін.
- Картопты пісіру алдында тазалаңыз. Алюминий фольгаға оралған және пісірілген картопты жеуге немесе тоңазытқышқа салғанша ыстық күйінде ұстау керек.
- Қолданар алдында саңырауқұлақтарды тазалаңыз, топырақты алып тастаңыз.
- Үйде консервіленген тағамдарды жеу алдында 10 минут қайнатуды қарастырыңыз.
- Үйде жасалған сальса мен ірімшік тұздықтарын тоңазытқышта сақтау керек.
- Сүттен дайындалған нәрсені тоңазытқышқа салыңыз.
- Термиялық өңделген тағам контейнерлерін, мысалы, тесіктері немесе тоттары бар азық-түлік банкалары сияқты ауа өткізбейтін күйлері бұзылған жағдайда тастаңыз.
- Егер сіз роумингте болсаңыз немесе далада тұрсаңыз, ескі жолды немесе жағажайдағы теңіз жануарларын жеуге болмайды. Сіз бұл тіршілік иелерінің қанша уақыт бойы өтірік айтқанын білмейсіз және бактериялар оларды жақсы ұстай алады.
Қадам 3. Тамақты қашан тастау керектігін біліңіз
Кейде адамдар ботулизмді жұқтырылған оралған тағамдарды жегеннен алады. Қапталған немесе дайын тағамды қашан жеуге болмайтынын білу - ботулизмнің алдын алудың өте маңызды әдісі. Ботулизм спораларының дәмі де, иісі де жоқ, сондықтан бірдеңе қауіпсіз екенін анықтау үшін иіске ғана сенбеңіз.
- Егер консервілер тістелген, жартылай ашылған немесе қандай да бір түрде бұрмаланған болса, оның ішіндегі тағамдарды жеуге болмайды.
- Егер консервілер ашылған кезде газ тәріздес, көпіршікті немесе жағымсыз иіс болса, оны тастаңыз.
- Егер қақпақ оңай ашылып кетсе, тағамды тастаңыз.
- Егер тағамның иісі шығып кетсе, оның жағымсыз иісі бар екенін білмесеңіз, оны тастаңыз (кейбір жағдайларда ашытылған немесе ұзақ сақталатын тағамдық өнімдер көптеген адамдарға табиғи түрде жағымсыз иіс береді, бірақ бұл тағамдар сирек кездеседі).
- Егер тамақтың көгеруі немесе түсінің өзгеруі байқалса, оны тастаңыз.
- Егер күмәндансаңыз, оны әрқашан тастаңыз. Тәуекелге тұрарлық емес.
Қадам 4. Бір жасқа дейінгі балаларға бал бермеңіз
Бұл жас кезінде балалардың иммундық жүйесі кейде балда өсетін ботулизм бактерияларын өлтіретін дәрежеде дамымаған. Ересек адамның иммундық жүйесі оны емдеуге жеткілікті күшті.
3 -тің 3 -ші бөлігі: Қауіпсіз тағамдарды сақтау әдістерін қолдану
Қадам 1. Жаңартылған консервілеу рецептін алыңыз
Соңғы 20 жыл ішінде үйді консервілеу мен консервілеу әдістері бактериялар мен тағамдарды консервілеудің заманауи түсінігінің негізінде жаңартылды. Бұл дегеніміз, осы дәуірдегі кітаптар немесе рецепттер сізге қауіпсіз нұсқаулар мен процестерді ұсына алады.
- Бұл Интернетте болғандықтан, ол модернизацияланған дегенді білдірмейді. Ескі рецепттер Интернетте ескі кітаптардағыдай көп! Дереккөзді тексеріп, сұрақтар қойыңыз. Егер күмәндансаңыз, жаңартылған дереккөзге өтіңіз.
- Ескі консервіленген рецептті заманауи нұсқалармен салыстыру арқылы жаңартуға болады. Ескі рецепт жетіспейтін бөліктер (көп нәрсе айтылмады, себебі бұрынғы уақытта аспаздар не істеу керектігін қайталап білетін) қауіпсіздік үшін маңызды деп есептелетін қадамдарды енгізу арқылы түзетілуі мүмкін.
Қадам 2. Егер сіз дұрыс жабдықталмаған болсаңыз, құрамында қышқылы аз тағамдарды консервілеуден аулақ болыңыз
Қышқылдық ботулинді бактерияларды жояды. Қышқыл деңгейі төмендегенде немесе мүлде болмаған кезде бактериялардың көбею қаупі артады. Атап айтқанда, көптеген көкөністер өте жоғары температураға дейін қыздыру мүмкіндігіне ие болмай, консервілеу процестеріне бейім емес.
- Көбінесе бақшада өсірілетін және азғырмайтын көкөністерге спаржа, жасыл бұршақ, қызанақ, чили бұрышы, қызылша, сәбіз (шырын) мен жүгері кіруі мүмкін.
- Мұны жасауға болады, бірақ егер сізде банкаларды судың қайнау нүктесінен тыс қыздыруға мүмкіндік беретін жабдықтар болса. Бұл үлкен қысымды пеш сияқты әрекет ететін арнайы консервілеуді қажет етеді. Егер сіз біреуін сатып алсаңыз, нұсқаулықты мұқият оқып шығыңыз және оны дұрыс қабылдағаныңызға көз жеткізу үшін оларды мұқият орындаңыз.
Қадам 3. Бактерияларды жою үшін қажетті ингредиенттерді қолданыңыз
Алкоголь, тұзды ерітінді және қант шәрбаты бактерияларды жояды. Тұздық пен қант шәрбаты жағдайында оларды қыздырумен біріктіру керек, бұл микроорганизмдерді өлтіреді. Бұл негіздер бактерияларды өлтірумен қатар вирустарды, саңырауқұлақтар мен көгеруді де жояды.
Қышқылдығы төмен тағамдарды қышқылдандыру бактерияларды өлтіруге көмектеседі, бірақ бұл процеске қыздыруды енгізу қажет. Осылайша, лимон шырынын, лимон қышқылын, сірке суын және басқа қышқыл элементтерді қыздыру әдісімен сақталатын консервіленген тағамдардың қышқылдығын жоғарылату үшін қолдануға болады
Қадам 4. Бактерияларды жою үшін жылудың тиісті деңгейін қамтамасыз ететін әдісті қолданыңыз
Жоғарыда айтылғандай, тіпті теңіз деңгейіндегі қайнау температурасы төмен қышқылдық өнімдер үшін жеткіліксіз (ботулизм бактериялары 212ºF/100ºC жоғары температурада өмір сүре алады). Қышқыл бар тағамдар үшін жылу қышқылдығымен бірге бактерияларды жояды. Консервілеудің заманауи стандартты әдістеріне мыналар жатады:
- Табаның әдісі: Консервіленген банкалар қайнаған суға бес минут батып, жуылады және зарарсыздандырылады. Банктер жеміс -жидекпен толтырылады және қайнаған суға малынған резеңке тығыздағыштар қақпақты қоспас бұрын құмыраның аузына қосылады. Содан кейін банкалар рецепт бойынша талап етілетін уақыт бойы қайнату үшін табаға қайтарылады.
- Тұмшапештің әдісі: пешті алдын ала қыздырады, жемістерді банкаларға салады және қақпақтарды банкалардың үстіне босатып қояды. Банкалар пешке науаға немесе пісіру парағына қойылады және белгіленген уақыт ішінде дайындалады (рецепт бойынша). Олар пештен шығарылады, қайнаған тұзды ерітіндімен немесе сироппен толтырылады, тығыз жабылады және салқындауға қалдырылады.
5 -қадам. Кез келген ет өнімдерін 240ºF/115.6ºC немесе одан жоғары температурада өңдеңіз
Бұл болуы мүмкін спораларды жою үшін қажет. Қышқылдығы аз көкөністер сияқты, бұл температураны жоғары немесе жоғары көтеруге қабілетті қысымды консервілеуішті қолдануды қажет етеді.
Сонымен қатар, кез келген ет консервісін ашқаннан кейін 212ºF/100ºC дейін қыздырыңыз. Содан кейін отты азайтып, бактериялардың жойылғанына көз жеткізгенше кем дегенде 15 минут қайнатыңыз
Қадам 6. Консервілеуге қарағанда қауіпсіз балама табыңыз
Консервілеу - көп күш пен күтімді қажет ететін өнер түрі. Егер бұл сізді қызықтырмаса, өнімдерді сақтаудың қауіпсіз әдістері бар, соның ішінде:
- Азық -түлікті мұздату: Қарастырылған тағам түрін міндетті түрде оқып шығыңыз, себебі әрбір тағамның мұздату қажеттілігі бар, ал кейбір тағамдар мұздату процесінде мүлде аман қалмайды.
- Тамақты кептіру: Кептіру бактерияларды, ашытқыларды, саңырауқұлақтар мен ферменттерді өлтіреді. Бұл мәселені шешу үшін тағы да заманауи нұсқауларды орындаңыз.
- Сірке суы: Кейбір тағамдарды сірке суында сақтауға болады. Бұл көбіне тұздықтар үшін қолданылады, дәмді жақсарту үшін дәмдеуіштер қосылады.
- Темекі шегу: ет пен балық сияқты кейбір тағамдарды ыстауға болады.
- Шарап, сидр, сыра немесе алкоголь: жемістер мен көкөністерді алкогольге айналдырыңыз, сонда бактериялар жойылады.
Қадам 7. Қауіпсіз май инфузиясын жасаңыз
Кез келген тағам топырақта өссе немесе топырақпен байланыста болса, ластануы мүмкін. Майды қолдануды сақтау әлі де қауіпсіз, бірақ келесі қадамдарды түсіндірген сақтық шараларын қолданыңыз.
- Қолданар алдында өнімді жақсылап жуыңыз. Кірдің барлық іздерін алып тастаңыз. Егер пилинг мұны қамтамасыз етудің жалғыз әдісі болса, онда оны тазартуды қарастырыңыз.
- Қышқылдандырғышты қосыңыз. Бұл АҚШ -тың заңы бойынша тұндырылған майлардың барлық коммерциялық препараттары үшін қажет. Тұрмыстық ортада бар қышқылдандырғыш заттарға лимон шырыны, сірке суы және лимон қышқылы жатады. Арақатынасы - бір ас қасық қышқылдандырғыш агент бір стақан майға.
- Тұндырылған кез келген майды тоңазытқышқа салыңыз. Егер сізде өте суық, қараңғы жертөле болса, бұл өте суық болған жағдайда жеткілікті болуы мүмкін, бірақ қауіпсіз жерде болу үшін, тоңазытқыш тұндырылған майды ұзақ сақтауға мүмкіндік береді.
- Егер бұлтты, көпіршікті немесе жағымсыз иіс пайда болса, майды бірден тастаңыз.
Кеңестер
- Дайындық кезінде дұрыс өңдеу жүргізілгеніне сенімді болмасаңыз, өзіңіз консервіленген нәрсені ешқашан тұтынбаңыз.
- Егер сіз үйде консервілеуді жаңадан бастасаңыз, алдымен қауіптілік туралы біліңіз!
- USDA-ның арнайы веб-сайты бар, ол сізді үйде консервілеу бойынша нұсқаулықтармен таныстырады:
Ескертулер
- Ботулизмнен уланған адамдарда ұзақ жылдар бойы шаршау мен ентігу болуы мүмкін, ал сауығуға көмектесу үшін ұзақ мерзімді терапия қажет болуы мүмкін.
- Ботулизм тыныс жетіспеушілігінен өлімге әкелуі мүмкін.
