Ет сиыр еті сияқты қызыл ет болғандықтан, оның буындарын сиыр етіне ұқсас етіп пісіруге болады. Ол сиыр етіне қарағанда гамейлік дәмге ие, бірақ ол көптеген көкөністер мен бай, шөпті дәмдеуіштердің көптеген түрлерімен жақсы үйлеседі. Сіз пеште кесек, бел немесе тұтас филе тәрізді ет етін кесіп қуыруға болады немесе оны пеште орнатып, оны баяу пеште ұмытып кетуге болады. Қалай болғанда да, сіз қуырылған қуырылған еттің дәмін тататыныңызға сенімдісіз!
Құрамы
Қызылша қосылған пеште қуырылған ет
- Етті буын
- 1,5 см (0,59 дюйм) сыналармен кесілген қызылша 1 шоғыры
- Тұз
- 1 лавр жапырағы
- 3 бұтақ тасшөп
- Зәйтүн майы
- 1 ас қасық (14 г) жұмсақ май
6-8 порцияны құрайды
Баяу пісіргіш қуыру
- 2-3 фунт (0,91–1,36 кг) сиыр етінен қуырылған
- 1 пияз, туралған
- 1 АҚШ қасық (15 мл) соя соусы
- 1 АҚШ қасық (15 мл) Вустершир соусы
- 1 ас қасық (9,8 г) сарымсақ тұзы
- 1/4 шай қасық (0,6 г) қара бұрыш
- 1 унция (28,3 г) құрғақ пияз сорпасының қоспасы салынған конверт
- 10,5 унция (310 мл) консервіленген саңырауқұлақ сорпасы
6 порция жасайды
Қадамдар
2-ші әдіс 1: Тұмшапеште қуырылған ет
Қадам 1. Пешті 200 ° C (392 ° F) дейін алдын ала қыздырыңыз және қуыру табасын майлаңыз
Пешті пісіруге және температураны орнатуға қойыңыз. Қуыруға арналған табаға шамамен 1 ас қасық (15 мл) зәйтүн майын құйыңыз да, оны маймен жабу үшін табаны айналдырыңыз.
Сізге зәйтүн майын өлшеудің немесе дәлдіктің қажеті жоқ, жай ғана оны көздің қарашығымен салыңыз да, табаның түбін жұқа қабатпен жабу үшін жеткілікті мөлшерде құйыңыз
Қадам 2. Зәйтүн майы, тұз, тимьян және лавр жапырағы қосылған қызылша сыналарын табаға салыңыз
Қалыңдығы шамамен 1,5 см (0,59 дюйм) қызылша шоғын кесіңіз, тазартыңыз және кесіңіз. Сыналарды қуыру табаға салыңыз, оларды шамамен 2 ас қасық (30 мл) зәйтүн майымен себіңіз, дәміне қарай тұз қосыңыз, 1 лавр жапырағы мен 3 тимьян бұтағын салыңыз. Барлығын бірге лақтырыңыз.
- Қызылшаға балама ретінде, аршылған, себілген және сынақтарға кесілген 1 кішкене асқабақты немесе асқабақты қолдануға болады.
- Қуырудың кез келген түрімен жақсы жұмыс істейтін қызылшаға тағы бір балама - картоп. Шамамен 1 кг (2,2 фунт) картопты шамамен 4 см (1,6 дюйм) қалың бөліктерге кесіңіз және оларды қызылша тамырларындағыдай дайындаңыз.
Қадам 3. Қызылшаға фольгамен жабыңыз және шамамен 35 минут қуырыңыз
Қуыруға арналған табаға фольга бөлігін созып, оны табаның шеттеріне қысыңыз. Табаны алдын ала қыздырылған пешке салыңыз да, қызылшаны 35 минут немесе жұмсақ болғанша қуырыңыз.
Егер сіздің табада қақпақ болса, оны фольга орнына қақпақпен жабуға болады
Қадам 4. Ет етін буынға 1 ас қасық (14 г) жұмсақ сары май мен 1 шай қасық (5 г) тұз жағыңыз
Етті буыныңызды тегіс жұмыс бетіне қойыңыз, мысалы, кесу тақтасы. Қолыңызға шамамен 1 ас қасық (14 г) жұмсақ майды алып, оны барлық жағынан буынға салыңыз. Еттің барлығына шамамен 1 шай қасық (5 г) тұз себіңіз де, оны аздап сүртіңіз.
- Қаласаңыз, осы уақытта басқа құрғақ дәмдеуіштерді қосуға болады. Мысалы, сіз шамамен 1/2 шай қасық (1,6 г) жаңадан жарылған қара бұрыш бұршағын етке сүртуге болады.
- Қуыру үшін белбеу, бел немесе тұтас филе тәрізді киік буындары жақсы. Бұл дәмді тағамды дайындау үшін сізде бар кез келген буындарды қолдануға болады. Сіз қандай қоспа қолданғаныңыз маңызды емес, оны дайындау мен қуыру процесі бірдей.
Қадам 5. Етті барлық жағынан қызарғанша зәйтүн майы қосылған ыстық табаға салыңыз
Қуыруға арналған табада пештің үстіндегі қатты отта шамамен 15 АҚШ зәйтүн майын шашыратыңыз немесе қыздырыңыз. Ет майын абайлап ыстық майға салыңыз да, оны жан -жағына тегістеп, әр жағынан қызарған кезде қысқышпен мұқият бұраңыз.
Табаға майдан басқа, 1 ас қасық (14 г) сары май қосуға болады, ал егер сіз қаласаңыз, етді байытатын етіп қайнатасыз
Қадам 6. Етті қызылша үстіне қойып, 20 минут қуырыңыз
Қызылша жұмсақ болған кезде қуыру табасын пештен абайлап алыңыз. Қысқыштарыңызбен ет етін табаға жіберіңіз, содан кейін оны 20 минут қуыру үшін жабық күйде пешке салыңыз.
- Егер сіз тағы да шөп хош иісін қосқыңыз келсе, оны пешке жібермес бұрын, еттің үстіне 3 лавр жапырағы мен тағы 3 түйіршіктің бұтағын себуге болады.
- Қуырылған еттің ылғалды болуына көмектесу үшін барлығын тағы бір хош иістендіруге көмектесу үшін қуыру табаға шамамен 1/2 кесе (236 мл) қызыл шарап немесе портты құюға болады.
7 -қадам. Еттің дәмін татып, пештің қызуын 160 ° C (320 ° F) дейін төмендетіңіз
Пешті ашыңыз, қуыруға арналған табаны қауіпсіз жерге жеткізіп, табаны астынан шырындарды сорып алу үшін мұқият қолданыңыз. Оларды еттің үстіне сығып алыңыз, ол жақсы және ылғалды болады. Пешті жауып, температураны 160 ° C (320 ° F) дейін төмендетіңіз.
Егер сізде кастрюль жоқ болса, сіз үлкен қасықты пайдаланып, шырындарды мұқият шайқап, ет үстіне құя аласыз
Қадам 8. Етті 500 г (17,6 унция) үшін 8-10 минут ұзақ пісіріңіз
Сирек кездесетін жағында қуыру үшін 500 г (17,6 унция) үшін 8 минуттан бері қуыруды жалғастырыңыз. Ортаға жақын ет үшін 500 г (17,6 унция) үшін тағы 10 минут қуырыңыз.
- Мысалы, егер сіздің ет еті буынының салмағы 900 г (17,6 унция) болса және сіз оның орта болуын қаласаңыз, оны соңғы кезеңге шамамен 18 минут пісіріңіз.
- Етті минималды ішкі температураға дейін пісіру керек, ол орташа сирек кездеседі.
Қадам 9. Қуырылған пешті пештен шығарып, қызмет етер алдында 10 минутқа қалдырыңыз
Қуыруға арналған табаны пештен абайлап алып тастаңыз және оны қауіпсіз жерге қойыңыз. Етке кем дегенде 10 минут отыруға рұқсат етіңіз, содан кейін оны кесу тақтасына аударып, дәнге жұқа етіп кесіңіз. Оны қуырылған қызылшамен бірге қызмет етіңіз.
- Етке қызмет етпес бұрын, кейбір шырындарды құюға немесе тазалауға болады немесе етпен бірге соус жасау үшін шырындарды қолдануға болады.
- Сіз сиырға қуырылған қызылшаның жанында қызмет ете аласыз немесе буға пісірілген көкөністер мен картоп пюресі сияқты басқа да пайдалы жақтарын қосасыз. Бұл толығымен сізге байланысты!
2 -ші әдіс 2: Баяу пеш Виенон қуыру
Қадам 1. 0,91–1,36 кг салмақтағы 2-3 фунт сиыр етін қуыру табағын баяу пешке салыңыз
Қуырылған май мен сіңірді егер ол әлі тазаланбаған болса, кесіңіз. Еттің бір бөлігін баяу пештің ортасына салыңыз.
Бұл рецептті дайындау үшін еттің белбеу немесе бел буыны өте қолайлы. Ет етін қолданудың маңызды емес, оны баяу пеште дайындау процесі бірдей
Қадам 2. Ет етін айналдыратын баяу пешке 1 кесілген пияз қосыңыз
Тұтас пиязды аспаз пышағы мен кесу тақтасының көмегімен тілімдерге кесіңіз. Пияз кесектерін баяу пештің қазанындағы еттің айналасына біркелкі таратыңыз.
- Қаласаңыз, басқа да көкөністерді қосуға болады, мысалы, картоптың кез келген түрінің үлкен бөліктері, сәбіз және балдыркөк.
- Сіз сондай -ақ пияз мен басқа да көкөністердің үстіне тимьян мен розмарин сияқты бір немесе екі жаңа шөп қосуға болады.
Қадам 3. Сарымсақ тұзы, бұрыш, соя соусы және Вустершир соусымен дәмдеңіз
Ет пен пияздың үстіне 1 АҚШ қасық (15 мл) соя соусын және 1 АҚШ қасық (15 мл) Вустершир соусын құйыңыз. Барлығына 1 ас қасық (9,8 г) сарымсақ тұзы мен 1/4 шай қасық (0,6 г) қара бұрыш себіңіз.
Сондай -ақ, сарымсақ тұзы мен бұрыштың орнына дәмдеуіш қоспаларын қолдануға болады. Мысалы, жалпы стейк дәмдеуіштері жақсы жұмыс істей алады. Бұл тағамды дайындау үшін сізде бар нәрсені қолдануға болады
Қадам 4. 28,3 г құрғақ пияз сорпасының конвертін баяу пешке себіңіз
Конвертті жыртып ашыңыз. Ет пен пияздың үстіне оның мазмұнын баяу және біркелкі құйыңыз.
Егер сізде пияз сорпасының қоспасы болмаса, 4 ұсақталған сиыр етінің бульон текшелерін, 2 1/2 шай қасық (1,18 г) кептірілген пияз үлпектерін, 1 шай қасық (2,3 г) пияз ұнтағын, бір шөкім араластырып, өзіңіз дайындап көріңіз. тұз және бір шымшым қара бұрыш
5 -қадам. 10,5 унция (310 мл) банкаға саңырауқұлақ сорпасының қоюландырылған кілегей құйыңыз
Контейнерді ашып, қасықпен еттің айналасындағы пиязды сүртіп алыңыз. Барлығын біркелкі бөлу үшін оны пияз мен дәмдеуіштермен араластырыңыз.
Егер сізде саңырауқұлақ сорпасының консервіленген кілегейі болмаса, оның орнына саңырауқұлақтар қосылған бечамель тұздығын жасауға болады
Қадам 6. Қуыруды төмен температурада 6 сағат қайнатыңыз және бөліктерге бөліңіз
Қақпақты баяу пешке қойып, төменге қосыңыз. Кем дегенде 6 сағат бойы немесе ет шанышқымен оңай бөліктерге бөлінгенше бәрін араластырыңыз. Бай, дәмді пияз мен саңырауқұлақ соусымен толтырылған еттің дәмді бөліктерін беру үшін кесілген қасықты пайдаланыңыз.
- Сіз етге картоп пюресі немесе өзіңізге ұнайтын басқа жақтармен бірге қызмет ете аласыз.
- Егер сіз қуыруды сәбіз мен картоп сияқты қосымша көкөністермен пісірсеңіз, табаққа бір бөлік ет салып, оның айналасына бұқтырылған көкөністерді салыңыз.
- Сіз баяу пештің түбінде қалған сұйықтықты қолданып, дәмді тұздық жасай аласыз!
- Етті әрқашан ішкі температурада кемінде 145 ° F (63 ° C) температурада пісіріңіз, бұл орташа сирек.
Кеңестер
- Қуырылған ет - өте реттелетін рецепт. Дәмдеуіштер мен ингредиенттерді сіздің жеке талғамыңызға сай реттеп, осы дәмді тағамның өз нұсқасын жасаңыз!
- Ет - бұл қызыл ет, сондықтан оны қуырылған сиыр еті сияқты қызғылт болғанда жеуге болады.
