Трюфель майы жер астында өсетін трюфель саңырауқұлағынан келеді. Оны күзде, қыста немесе көктемде арнайы үйретілген аналық шошқалар жинайды. Трюфельдің көптеген түрлері бар, олардың әрқайсысының өзіндік дәмі бар. Сіз қолданатын трюфельдің түріне қарай сіз түрлі дәмді тағамдарды немесе тіпті балмұздақты тамшылатуға өте ыңғайлы май жасай аласыз!
Құрамы
- 1 шай қасық туралған жаңа трюфель
- 1 стакан (240 мл) таза зәйтүн майы
1 кесе (240 мл) құрайды
Қадамдар
4 -тің 1 -бөлігі: Трюфельді алу
Қадам 1. Интернетте немесе фермерлер базарларында жаңа трюфель сатып алыңыз
Сіз трюфельді өзіңіз жинауға тырыссаңыз да, оларды Интернетте немесе фермерлер нарығында табу оңай болуы мүмкін. Оларды жинау үшін сізге арнайы үйретілген аналық шошқа қажет болғандықтан, трюфель өте қымбатқа түсуі мүмкін.
Ең жақсы дәм үшін қыста жиналған трюфель сатып алыңыз
Қадам 2. Кептірілген немесе тұздалған трюфельді қарастырыңыз
Олар жаңа трюфель сияқты болмайды, бірақ оларды табу әлдеқайда жеңіл болады. Сіз оларды интернеттен де, дәмді азық -түлік дүкендерінен де таба аласыз. Кейбір фермерлер базарлары оларды алып жүруі мүмкін.
Қадам 3. Егер сіз бай дәм алғыңыз келсе, қара трюфельді таңдаңыз
Ең танымал қара трюфель - Франциядан шыққан Black Périgord трюфелі. Ол емен мен жаңғақ ағаштарының жанында өседі және күзде немесе қыста жиналады. Ол барлық тағамдарға жарайды. Қара трюфельдің басқа түрлеріне мыналар жатады:
- Бургундиялық трюфель: көкөніс негізіндегі тағамдар үшін ең жақсы.
- Қытайлық трюфель: нәзік хош иісі бар.
- Трюфель сарымсақ: сарымсақ иісі бар.
Қадам 4. Егер сіз нәзік хош иісті алғыңыз келсе, ақ трюфельді таңдаңыз
Пекан трюфелі АҚШ -тың оңтүстігінде өседі. Атауынан көрініп тұрғандай, оны пекан ағаштарының жанында табуға болады. Бұл фунтына 100 доллар (454 г) тұратын ең қымбат трюфельдердің бірі. Ақ трюфельдің басқа түрлері бар:
- Венгриялық десерт трюфель: тәтті және десерт пен балмұздақ үшін өте қолайлы
- Итальяндық ақ трюфель: сарымсақ, пияз және саңырауқұлақ қосылған бай хош иіс пен дәм.
4-тің 2-бөлігі: Суық технологиялық трюфель майын дайындау
Қадам 1. 1 шай қасық толтыру үшін трюфельді жеткілікті мөлшерде тураңыз
Трюфельдің кішкене бөлігін кесіңіз, содан кейін ұсақтап тураңыз немесе 1 шай қасық толтыруға жеткілікті болғанша қырыңыз. Бөлшектерді неғұрлым аз ұсақтасаңыз, май соғұрлым дәмді болады.
- Егер сіз жаңа трюфель ала алмасаңыз, 1/2 шай қасық туралған, кептірілген трюфель немесе 1 шай қасық туралған, тұздалған трюфель қолданыңыз.
- Егер сіз тұзды трюфель қолдансаңыз, оны төгіп тастаңыз.
Қадам 2. Таза, шыны бөтелкеге 1 стақан (240 мл) зәйтүн майын құйыңыз
Кем дегенде 1 стақан (240 мл) сұйықтықты сақтауға болатын үлкен бөтелкені таңдаңыз. Оны зарарсыздандырыңыз, содан кейін оны 1 стакан (240 мл) зәйтүн майымен толтырыңыз. Жақсы нәтиже алу үшін жоғары сапалы майды қолданыңыз.
Бұрандалы қақпағы бар бөтелкені қолданыңыз. Тығын қолданбаңыз. Оның орнына құмыраны қолдануға болады
Қадам 3. Трюфельді қосып, банкті мықтап жабыңыз
Тағы да, сізге тек 1 шай қасық туралған немесе қырылған трюфель қажет. Бұл көп нәрсе емес сияқты көрінуі мүмкін, бірақ аз нәрсе ұзақ жолға түседі! Трюфель бөтелкеде болғаннан кейін, бөтелкені мықтап жабыңыз.
Қадам 4. Бөтелкені салқын, құрғақ жерде 1 апта сақтаңыз, оны күнделікті шайқаңыз
Бөтелкені жақсылап шайқаңыз, содан кейін оны салқын шкафқа немесе тоңазытқышқа салыңыз. Мұны 1 апта бойы күн сайын жасаңыз. Осы уақыт ішінде трюфель майға хош иіс пен хош иіс береді.
Қадам 5. 1 аптадан кейін майды қолданыңыз
Сіз трюфельді бөтелкеге қалдыра аласыз, немесе оларды сүзіп, майды басқа бөтелкеге құя аласыз. Трюфельді бөтелкеде қалдыру оларға өздерінің ерекше дәмі мен хош иісін беруді жалғастыруға мүмкіндік береді.
Трюфельді тазарту үшін шұңқырды жаңа бөтелкеге салыңыз. Оны дәке матамен салыңыз, содан кейін майды воронка арқылы бөтелкеге құйыңыз. Шүберекке салынған трюфельді тастаңыз
Қадам 6. Майды тоңазытқышта сақтаңыз және оны 1 ай ішінде қолданыңыз
Осы әдіспен дайындалған трюфель майы ботулизмге бейім екенін біліңіз. Мұны тоңазытқышта сақтап, оны 1 ай ішінде қолдану арқылы азайта аласыз.
4-тің 3-бөлігі: Ыстық технологиялық трюфель майын дайындау
Қадам 1. Қажет болса, трюфельді құрғатыңыз
Трюфельді қағаз сүлгіге салыңыз да, басқа қағаз сүлгімен құрғатыңыз. Бұл өте маңызды, өйткені кез келген ылғал майдың үстіне шығады. Егер сіз кептірілген трюфель қолдансаңыз, онда бұл қадамды өткізіп жіберуге болады.
Қадам 2. 1 шай қасық туралған трюфель дайындаңыз
Трюфельдің кішкене бөлігін кесіңіз, содан кейін 1 шай қасық толтыруға жеткілікті болғанша кесіңіз немесе қырыңыз. Жаңа трюфель сізге ең жақсы дәм береді, бірақ оның орнына кептірілген немесе тұзды қолдануға болады.
- Кептірілген трюфель тұзды немесе жаңа трюфельден гөрі күшті. Сізге тек 1/2 шай қасық кептірілген трюфель қажет.
- Бөлшектерді қаншалықты кішігірім кесу сізге байланысты, бірақ оларды неғұрлым аз кессеңіз, май соғұрлым күшті болады.
Қадам 3. 1 кесе (240 мл) зәйтүн майын 180 градусқа дейін қыздырыңыз
Кішкене кастрюльге 1 стақан (240 мл) жоғары сапалы зәйтүн майын құйыңыз. Кәстрөлді пешке қойыңыз, содан кейін жылуды төмен немесе орташа деңгейге қойыңыз. Майды 180 ° C (356 ° F) дейін қыздыруға рұқсат етіңіз.
Температураны бақылау үшін пісіру термометрін қолданыңыз
Қадам 4. Туралған трюфельді қосып, 5 минут қайнатыңыз
Зәйтүн майына 1 шай қасық туралған жаңа піскен немесе тұздалған трюфель құйыңыз. Қоспаны араластырыңыз, содан кейін оны 5 минут қайнатыңыз. Температураны 180 градусқа дейін ұстап тұру үшін жылуды реттеңіз.
Қадам 5. Майды таза, шыны бөтелкеге құймас бұрын оны суытыңыз
5 минут пісіргеннен кейін, кастрюльді пештен алыңыз да, май суытып кететіндей етіп қойыңыз. Май бөлме температурасына дейін салқындағаннан кейін оны таза, стерильденген бөтелкеге құйыңыз. Бөтелкені бұрандалы қақпақпен мықтап жабыңыз; тығын қолданбаңыз.
- Трюфельді бөлшектеудің қажеті жоқ, бірақ егер сіз қаласаңыз. Оларды майға қалдыру олардың дәмі мен хош иісін шығаруды жалғастыруға мүмкіндік береді.
- Трюфельді сығып алу үшін дәкемен қапталған шұңқырды жаңа бөтелкеге салыңыз. Шұңқырға майды құйыңыз, содан кейін шүберекке салынған трюфельді лақтырыңыз.
Қадам 6. Майды салқын, құрғақ жерде сақтаңыз және оны 3 ай ішінде қолданыңыз
Салқын шкаф немесе тоңазытқыш жақсы жұмыс істейді. Мұнайдың бұл түрінің жарамдылық мерзімі суық өңделген майға қарағанда әлдеқайда ұзағырақ; ол шамамен 3 айға созылуы керек.
4 -ші бөлімнің 4 бөлігі: трюфель майын сақтау және қолдану
Қадам 1. Майды салқын, қараңғы жерде сақтаңыз
Тым ыстық, ауа немесе жарық майды нашарлатады және оның дәмін тез жоғалтады. Егер сіз оны тоңазытқышта сақтай алмасаңыз, мөлдір емес, қою түсті контейнерді таңдаңыз. Контейнерді тығыз жабық ұстаңыз.
- Мұнай тоңазытқышта қатып қалуы және мөлдір емес болуы мүмкін екенін біліңіз; бұл дәмге әсер етпеуі керек.
- Қажет болғанша май құйыңыз. Оны есептегіште ұзақ қалдырмаңыз, себебі ол температураның ауытқуын жақсы қабылдамайды.
Қадам 2. Майды 1-3 ай ішінде қолданыңыз
Уақыт өте келе май өзінің дәмі мен хош иісін жоғалтады, сондықтан оны тезірек қолдансаңыз жақсы болады. Майдың бұзылуы да мүмкін екенін есте сақтаңыз. Егер ол ащы иісті немесе дәмді сезіне бастаса, оны бірден тастаңыз. Мұнайдың 1-3 айға созылатынын күтіңіз.
Қадам 3. Мұнайды әрлеу майы ретінде қолданыңыз
Трюфель майы күшті және қымбат, сондықтан оны рецепттің негізгі бөлігі ретінде қолдануға болмайды. Дәмді жақсарту үшін оны рецепт соңында қосу керек.
Мысалы, трюфель майымен салаттағы зәйтүн майының бәрін алмастыруға болмайды. Сіз зәйтүн майына қосымша аз мөлшерде трюфель майын қосуға болады
Қадам 4. Майды дәмді тағамдардың үстіне тамызыңыз
Егер сіз венгерлік трюфель сияқты тәтті трюфель қолданбасаңыз, майды дәмді тағаммен жұптастыру керек. Бұл әсіресе картоп пюресі немесе саңырауқұлақ рагуттары сияқты дәмді тағамдарда жақсы жұмыс істейді. Міне, басқа да дәмді комбинациялар:
- Теңіз өнімдері, оның ішінде омар
- Ет, мысалы, стейк және құс еті
- Сорпалар немесе бұқтырмалар
- Тұздықтар
- Нан, мысалы, сарымсақ наны мен жалпақ нан
- Рисотто
- Макарон
- Көкөністер, соның ішінде дәмді салаттар
Кеңестер
- Сіз кез келген майды қолдана аласыз, бірақ жұмсақ дәмі бар май жақсы жұмыс істейді. Жеңіл зәйтүн майы немесе жүзім майы жақсы жұмыс істейді.
- Сапалы майды қолданыңыз. Трюфель қымбат, сондықтан арзан майды үнемдемеңіз.
- Майды бөтелкелерге беруге көмектесу үшін шұңқырды қолданыңыз.
